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Déroulé

• On démarre par la partie qui fait pleurer!
• Coupez les oignons en lamelles et faites les suer dans 35g de beurre. Les oignons ne doivent pas colorer. Ils doivent simplement prendre le goût un peu sucré de l’oignon revenu dans le beurre.
• Réservez à température ambiante.
• On prépare la pâte
• Mettez le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine et la levure dans la cuve du batteur.
• Mélangez d’abord à vitesse lente (vitesse 1 sur le Kitchenaid) puis augmentez progressivement jusqu’à vitesse 6.
• Lorsque la pâte se décolle des bords de la cuve (15 minutes environ), ajoutez progressivement le beurre coupé en petites parcelles.
• Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte se décolle de nouveau des bords de la cuve.
• Ajoutez les lardons, les noix et les oignons puis mélangez 1 minute à vitesse lente.
• Il est temps de se reposer
• Formez une boule et laissez la pâte lever environ 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Faites un rabat c’est-à-dire pliez les bords de la pâte vers le centre puis laissez lever la pâte environ 1h à nouveau jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape permet de donner un peu de force à la pâte. C’est ce qui permet d’avoir une pâte bien souple à la dégustation.
• Il ne reste que le façonnage et la cuisson
• Beurrez votre moule à kougelhopf et mettez quelques noix concassées au fond.
• Formez une boule avec votre pâte à kougelhopf et insérez la dans le moule.
• Laissez reposer votre kougelhopf une dernière fois 30 minutes environ et enfournez 55 minutes dans un four préalablement préchauffé à 170°C.
• Laissez refroidir votre kougelhopf dans le moule et démoulez le le lendemain de façon à ce qu’il ne s’affaisse pas. Bon appétit!