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Déroulé

• Démarrons en douceur avec la détrempe!
• Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélangez avec le pétrin jusqu’à obtenir un mélange homogène. Inutile de pétrir trop longtemps sinon vous aurez certainement du mal à réaliser le tourage plus tard.
• A la fin du pétrissage, formez une boule et laissez la reposer une heure à température ambiante.
• Après cette heure, dégasez votre pâte et étalez la en un rectangle de 30x15cm environ. Réservez la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Préparez le beurre de tourage
• Placez votre beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis étalez le en un rectangle de 15x15cm. Réservez le beurre au réfrigérateur.
• Réalisez la crème pâtissière
• Portez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition. Laissez infuser 20 minutes environ.
• Pendant ce temps, blanchissez l’œuf et le sucre puis ajoutez la farine et la Maizena.
• Une fois l’infusion terminée, chauffer à nouveau le lait puis verser en une partie sur les œufs sans cesser de remuer.
• Transvasez le mélange œuf+lait dans la casserole avec le lait restant puis remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Une fois l’ébullition atteinte, remuez encore pendant 2 minutes.
• Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez.
• Transvez dans un plat, filmez au contact puis réservez à température ambiante.
• On passe au tourage!
• Enchassez votre beurre dans la détrempe. Pour ce faire, posez le beurre au centre de votre rectangle de pâte de 30X15.
• Coupez les extrémités de pâte qui dépasse et posez les sur le beurre. Etirez un peu la pâte de façon à bien enfermer le beurre.
• Etalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 45×15 cm environ (3 fois plus long que large). Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas.
• Pliez ensuite la partie inférieure pour obtenir comme un portefeuille fermé. Vous aurez ensuite 3 couches de pâte. Sans vous en rendre compte, vous venez de réaliser un tour simple :-). Réservez votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.
• Répétez les étapes 14 et 15 deux fois de façon à effectuer trois tours simple. Votre pâte sera ensuite prête à être utilisée.
• Etalez votre pâte en un rectangle de 50×30 cm puis étalez votre crème pâtissière en veillant à laisser 1 cm libre en bas pour souder le roulé.
• Parsemez la crème pâtissière de pépites de chocolat (nous avons opté pour un mélange chocolat au lait et noir). N’hésitez pas à être généreux ;-).
• Roulez votre pâte dans le sens de la largeur puis réservez le boudin 15 minutes au congélateur.
• Coupez des tronçons de 3 cm environ puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laissez gonfler pendant 1 heure environ à température ambiante.
• On peut enfin procéder à la cuisson
• Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, dorez vos escargots chocolatés à l’œuf battu.
• Enfournez pendant 5 minutes à 180°C puis 15 minutes supplémentaires à 170°C (ça fera des escargots tout chaud).
• Laissez refroidir vos escargots sur une grille en veillant à ne pas tous les dévorer ;-).