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Déroulé

• On commence par préparer la pâte à brioche
• Mettez les œufs, la farine, la levure, la pâte fermentée, le sucre et le sel dans la cuve du batteur muni du pétrin.
• Mélangez 10 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide.
  PS: attention, ce temps peut varier en fonction de différents critères, comme le taux de gluten de la farine. En réalité, vous pouvez passer à l’étape suivante lorsque la pâte se décolle de la cuve.
• Ajoutez le beurre coupé en petites parcelles et pétrissez 15 minutes à faible vitesse environ. Comme pour l’étape précédente, la pâte est prête lorsqu’elle se décolle des bords de la cuve.
• Formez une boule et réservez dans un saladier couvert d’un torchon humide.
• Faites lever votre pâte environ 1h30 à température ambiante. Au bout de ce temps, mettez votre pâte au réfrigérateur au moins 2h (idéalement une nuit) pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et un petit peu de sucre (pour éviter que le lait accroche dans la casserole). Laisser infuser 15 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
• Versez une partie du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre- farine, mélangez et transvasez l’ensemble dans la casserole.
• Faites épaissir à feu moyen et portez à ébullition environ 2 minutes sans cesser de remuer. Cette ébullition va permettre de faire éclater l’amidon et d’enlever le goût de la farine.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une crème homogène.
  PS: pour les heureux possesseurs du Thermomix, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le robot à 100°C / vitesse 3 / 15 minutes. Ajoutez ensuite le beurre et mixer 1 minute à vitesse 3.
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
• Maintenant que tout est bien froid, on procède au montage
• Etalez votre pâte à brioche sur une épaisseur de 0,5cm environ.
• Refouettez votre crème pâtissière de façon à l’assouplir et étalez la sur votre pâte à brioche. Veillez à laisser environ un cm de libre sur un peu long pour souder votre boudin.
• Ajoutez les pépites de chocolat un peu partout sur la crème pâtissière.
• Roulez le boudin et coupez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
  Petite astuce pour la découpe des tronçons: il faut cisailler sans appuyez pour ne pas écraser le boudin et faire sortir la crème.
• Disposez les dans un cercle ou un moule à manquer préalablement beurré et fariné et veillant à ne pas trop les serrer car la pâte va encore gonfler.
• Laissez reposer une heure à température ambiante.
• Il ne reste plus qu’à procéder à la cuisson
• Enfournez vos brioches “chinois” 15 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.
• Laissez refroidir et régalez vous!